Malinové Makronky

Vítejte na mém sladkém blogu! Co náš čeká jako první recept? Samozřejmě si spolu upečeme makronky! A ty první vyzkoušíme italskou metodou. Pro slepení těchto konkrétních makronek jsem si pro vás připravila malinovou ganache. Z této dávky budete mít zhruba 60-70 slepených makronek. 

BUDEME POTŘEBOVAT

Makronky

200 g mandlové mouky

200 g cukru moučky

200 g cukru krupice

50 g vody

2x 78 g bílku

Růžové gelové barvivo (já mám nejraději značku Progel)

Malinová ganache

100 g malinového pyré

200 g bílé čokolády

20 g glukózy

50 g másla 

POSTUP

Začneme tím, že si navážíme všechny potřebné suroviny. Do větší mísy přesejeme přes větší síto mandlovou mouku a cukr moučku. Do rendlíku dáme cukr krupici a vodu. Zapneme na střední plamen. Do 2 mističek odvážíme bílky. První bílky přemístíme do robota a začneme šlehat na střední otáčky. Druhé bílky nalijeme na směs mandlové mouky a cukru moučky – promícháme ruční stěrkou v celistvé těsto. Odložíme stranou. Jakmile se nám na povrchu rozvaru začnou tvořit bubliny, umístíme do středu rozvaru teploměr. Když rozvar dosáhne 118 C, začneme pomalu nalévat do šlehajícího se sněhu. Celý sníh i s rozvarem necháme šlehat, dokud sníh nemá 45 C stupňů a méně. Nyní přichází na řadu makronáž – neboli míchání makrónkového těsta. Do připravené směsi mandlové mouky, cukru moučky a bílku začneme po částech vmíchávat sníh. Těsto by mělo být pružné a hladké. Těsto přemístíme do cukrářského sáčku a začneme nanášet kolečka na podložky. S každou podložkou na plechu párkrát jemně bouchneme (můžeme i poplácat rukou ze spodu plechu), z makrónkového těsta vyženeme vzduchové bubliny a máme větší šanci, že nám makronky nepopraskají. Pečeme zhruba 12 minut na 145 C. Po upečení necháme vychladnout.

V rendlíku svaříme pyré s glukózou. Jakmile začne pyré vřít, vypneme plotnu a vsypeme čokoládu. Přemístíme do vyšší nádoby. Přidáme máslo a promixujeme tyčovým mixerem. Necháme vychladit v lednici alespoň dvě hodiny.

Makronky skládáme vedle sebe vždy do dvojic. Ganache přendáme do cukrářského sáčku s ozdobnou koncovkou a plníme makronky. Takto slepené makronky nám vydrží v dobře utěsněné nádobě v lednici až týden.

Budu ráda, když se se mnou podělíte o své výtvory. Dejte mi vědět, jak vám to s makronkami šlo!

Tak zase příště, Vaše Radka